【再入荷】鍛冶職人の包丁 Ω

たがる包丁（みんなのどうぐ #02）　を製作してくださっている山形打刃物の職人による、文化包丁（三徳包丁）が完成しました。たがる包丁の製作コンセプトは、「登場回数の多い、2本目の包丁」でした。1本目の包丁は、いわゆる「文化包丁（三徳包丁）」これは既にお持ちの方がほとんどと考えられること、そして打ち刃物の包丁は使ったことがないという方が多いと考え、初めての打ち刃物の包丁は2本目の包丁としてお使いいただくのがベストではないかという出発点でした。2015年末にたがる包丁が完成、発売開始してから予想を大きく超える人気をいただき、たくさんのお客様に使っていただいています。切れ味はもちろん、槌目や手作りの柄も好評で、量産品の抜き刃物と、職人が一点一点打ち鍛造する打ち刃物の包丁の違いを使い手のみなさんにも実感していただけました。その中で、たがる包丁のシリーズとして文化包丁も欲しい、使いたいという声をたくさんいただきました。その声を受け、試作を重ね、完成したのがこちらの文化包丁です。たがる包丁が2本目とするならば、こちらは1本目の包丁。毎日の料理にお使いいただけます。サイズは一般的に文化包丁と言われる大きさ。その中でも刃の長さに幅があるとすれば、長いと言える大きさです。大人数の調理や、大きな野菜、お肉や魚を切るときにも、一般的な家庭料理でしたら十分に足りる長さです。柄はオリジナルの柄。打ち刃物の包丁でも、柄は外注品を取り付けるケースが多いですが、こちらは島田さんが1点1点削り製作しています。柄が外注品ですと、当然ながらよくある見たことのあるような雰囲気になりがちですが、文化包丁ながらも柄はナイフのような形で、真鍮で留めています。刃は刀鍛冶の刃物、全体としてはどことなく洋風な雰囲気も漂っている包丁に仕上がりました。ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具（日本刀）を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。ステンレスと鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。刃には叩いたあとの槌目が残っていますが、これは打ち刃物ならでは。この槌目の凸凹で、きゅうりなど切ったときに、刃から離れやすいという面も。打ち刃物には、和食の料理人が使う「片刃」のものが多いですが、この文化包丁は毎日お使いいただく1本目の包丁というコンセプトのため、「両刃」です。市販の包丁と同じで、使い勝手も同様ですので、ご安心ください。両刃は左右対称に刃が付いていますので、右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。（4枚目写真）お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、ご連絡いただけましたら、製作された島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。http://blog.pint.mn/factory-shimadahamonoPINTの包丁一覧ページ他にもサイズ、種類がございます。▼3、4枚目写真PINT　まな板・カッティングボード一覧【素材】刃：鋼（青紙2号）・ステンレス合わせ包丁両刃柄：けやき【サイズ】全長：31cm　刃渡り：18.3cm重さ：135g【箱】専用箱入りです。【個体差について】・木の柄は天然木の無垢材を使用しておりますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。